淀粉粘度的測定方法

淀粉粘度的測定方法雖然有很多種，但一定要選擇合適自己的，深度研究的人，肯定知道影響淀粉粘度測定值的因素有很多,可分為兩大類,一類為內在因素,如平均分子量大小、分子鏈形狀、直鏈和支鏈淀粉含量比例等;另一類為外界因素,如淀粉漿的濃度﹑溫度﹑攪拌程度﹑煮漿時間等.前者主要與一定條件下粘度的大小有關,后者則涉及到測試結果的準確性和可比性，淀粉的粘度高,測定和控制淀粉的粘度是產品質量管理的重要方面.有許多方法測定流體物質的粘度,在這里介紹一種可以快速的測定出淀粉粘度的儀器，它就是快速粘度儀。

一、淀粉粘度的測定方法儀器的選擇

上海保圣快速粘度儀（Rapid Visco Analyzer）Rapid-20，RVA高靈敏度和準確度，是檢測低粘度樣品的選擇。可用于廣泛測定糧食糊化特性、糊化度分析儀、淀粉酶活性測定、糖化力測定、發芽損傷、變性淀粉糊化度分析等指標。快速粘度儀可應用于低粘度樣品如淀粉、非淀粉（膠體、蛋白質）、醬料食品測試，高粘度樣品如加膨化食品、糖果、巧克力、變形交聯淀粉等領域研究。

快速粘度儀RVA Rapid-20應用于天然淀粉或變性淀粉，只需13分鐘即可完成完整的糊化特性測試；快速粘度分析儀(RVA)在變性淀粉(酸性、氧化、交聯、取代淀粉)、α-淀粉酶活性、大麥和稻米貯藏期限以及面條、饅頭、面包等食品品質預測的應用；

二、快速粘度儀應用范圍

快速粘度儀應用于淀粉領域，糧食育種、栽培領域，糧食加工領域，豆類、谷物、塊莖、根莖類食品深加工，乳制品領域，飼料領域，化工領域等。

三、快速粘度儀定義

本產品符合GB/T 22427.7-2008 淀粉粘度測定的要求，

四、快速粘度儀原理

快速粘度儀是一種用于測試試樣粘稠度及其變化的儀器。合理的設計使其可迅速加熱或冷卻試樣或使試樣溫度保持恒定，從而便于用戶根據測試的目的選擇測試條件。

五、快速粘度儀參數      

1.樣品量：2-3g（Rapid-20），10-15g（Rapid-15）

2.轉速：100-10000rpm

3.加熱方式：銅塊加熱

4.溫度范圍：0-150℃

5.升溫速度：最大可調18℃/min

6.粘度測試范圍：10-50000cp（80rmp）

7.冷卻速度：15℃/min

8.塔帽控制升降速度：5mm/min

11.分析結果：糊化溫度、峰值粘度、最di粘度、最終粘度、衰減度、回生值；

12.參考標準：GB/T24852-2010，GB/T24853-2010，LS/T6101-2020，    AACC76-21，AACC22-08，AACC61-02